學(xué)校統(tǒng)一配餐引起的“預(yù)制菜進(jìn)校園”問題，正在多地持續(xù)引發(fā)熱議。一些家長對預(yù)制菜的質(zhì)量和安全表示擔(dān)憂，更有家長辭職為學(xué)生送飯。對于預(yù)制菜，專業(yè)人士也看法不一。9月22日，教育部表態(tài)定調(diào)，相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，對“預(yù)制菜進(jìn)校園”應(yīng)持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進(jìn)校園。

預(yù)制菜進(jìn)校園引家長擔(dān)憂

什么是預(yù)制菜？根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》（征求意見稿），預(yù)制菜是“以一種或多種食材為主要原料，配以或不配以輔料和調(diào)味品（含食品添加劑），經(jīng)洗、切、搭配等加工或炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹調(diào)后制成的即食、即熱、即烹、即配菜肴或主食”。

按照該定義，預(yù)制菜的種類多樣，幾乎涵蓋了各種主食、配菜、湯品、沙拉、甜點等，例如人們常見的炸雞、冷凍披薩、速凍水餃等。

據(jù)新華社9月21日報道，多位受訪人士表示，目前進(jìn)入校園的主要是熱鏈盒飯或供學(xué)校廚房烹制的凈菜和半成品菜肴，大都未使用加熱即食的料理包。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，如果采用中央廚房配餐，以“半成品”模式進(jìn)入校園食堂，也屬于使用預(yù)制菜的范圍。

隨著“預(yù)制菜進(jìn)校園”“有學(xué)生家長辭職送飯”等話題登上熱搜，預(yù)制菜再次被推上輿論的風(fēng)口浪尖。在“如何看待預(yù)制菜進(jìn)校園現(xiàn)象”的話題投票中，有超過80%的網(wǎng)民選擇“不贊成”，僅有不到10%的網(wǎng)民認(rèn)同。

家長反對預(yù)制菜進(jìn)校園的理由，主要集中于兩方面：一是質(zhì)疑預(yù)制菜的安全和質(zhì)量。二是質(zhì)疑知情權(quán)和選擇權(quán)難以得到保障。

專業(yè)人士看法不一，教育部定調(diào)

對于“預(yù)制菜進(jìn)校園”的問題，專業(yè)人士也有不同看法。

一名三甲醫(yī)院的營養(yǎng)科主任認(rèn)為，一些預(yù)制菜食材質(zhì)量一般、高油高鹽，部分脫水蔬菜營養(yǎng)流失，增加了肥胖的可能，不利于孩子身體健康。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員張春暉認(rèn)為，理想狀態(tài)下，預(yù)制菜在原料把控上可能更好；伴隨技術(shù)升級，企業(yè)大都會采用速凍鎖鮮、天然抑菌抗氧化、冷鏈配送等新技術(shù)。在這種條件下，很多預(yù)制菜實際可以做到添加劑減量添加，尤其是采用熱鏈配送和“雙廚房”模式配餐的學(xué)生餐，不需添加防腐劑。

9月22日，教育部對“預(yù)制菜進(jìn)校園”問題表態(tài)定調(diào)。

據(jù)新華社報道，記者就“預(yù)制菜進(jìn)校園”采訪教育部有關(guān)司局負(fù)責(zé)人。這位負(fù)責(zé)人指出，當(dāng)前對“預(yù)制菜進(jìn)校園”應(yīng)持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進(jìn)校園。

據(jù)這位負(fù)責(zé)人介紹，學(xué)校食品安全和營養(yǎng)健康事關(guān)學(xué)生健康成長，教育部長期以來會同相關(guān)部門，切實落實黨中央、國務(wù)院決策部署，嚴(yán)格落實食品安全法等法律法規(guī)，先后制定實施了《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》等制度規(guī)定，不斷加強(qiáng)對學(xué)校食品安全和營養(yǎng)健康的管理。

食品安全法第五十七條規(guī)定，學(xué)校等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的企業(yè)訂購，并按照要求對訂購的食品進(jìn)行查驗。供餐單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)餐加工，確保食品安全。

這位負(fù)責(zé)人指出，黨和政府高度重視學(xué)校食品安全，十分關(guān)心學(xué)生健康成長，廣大家長期望孩子在學(xué)校吃得既綠色安全又營養(yǎng)健康。經(jīng)研究，鑒于當(dāng)前預(yù)制菜還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機(jī)制，對“預(yù)制菜進(jìn)校園”應(yīng)持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進(jìn)校園。